料理上手なママ

魚の王様と呼ばれ、高級魚として有名なマダイ。
古来より赤みがかった色と上品な味により
縁起物として重宝されています。
潮の流れがはやく、大きな浅瀬が広がり、
餌が豊富な明石海峡でとれる「明石鯛」が有名で、
特に桜の咲く時期にとれる鯛は
桜鯛とよばれ脂がのっていて
おいしいと言われています。
淡白な味わいの中に風味が凝縮されているマダイは
お刺身はもちろん、焼き物や煮つけなど
多くの調理法があり、かしらはかぶと焼きやかぶと煮、
中骨は潮汁などに利用し、
一匹余すことなく食べることができます。

【アジ（鯵）】

日本人に馴染み深いお魚の代名詞とも言えるアジ。
身を細かく切りショウガやネギと混ぜて
たたきにしたり、お刺身や塩焼き、干物など
様々な調理法で古くから親しまれている魚です。
普段我々が食するほとんどが
マアジと呼ばれる種類ですが、
有名なものには、豊予海峡で獲られアジがあります。
豊予海峡は九州と四国の間にあり、
潮流が速く網を使っての漁は困難なため
一本釣りで漁がおこなわれています。